菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：軟炸
香酥素雞腿的制作材料：主料：油皮150克,腐竹120克,豆腐(北)100克,蓮藕200克
調(diào)料：鹽1克,姜汁10克,腐乳(白)70克,香油40克,花椒粉2克,植物油120克,小麥面粉50克,雞蛋清50克
香酥素雞腿的特色：味鮮香酥，外脆里嫩。
教您香酥素雞腿怎么做，如何做香酥素雞腿才好吃
1.先將豆腐與腐乳壓成泥；腐竹發(fā)透切細(xì)絲同放一處，加食鹽、姜汁、香油調(diào)勻作餡料；蓮藕削皮切4寸長(zhǎng)的粗條12根，作雞腿骨；腐衣切片，待用；蛋清加10克面粉再加適量水?dāng)嚢杈鶆虺傻扒搴?BR>2。先用一根蓮藕，抹上調(diào)好的餡料，裹上一層腐衣片，如法連續(xù)3層，末上蛋清糊，沾上面粉，同樣制成12個(gè)，作雞腿料坯，待用。
3.鍋置火上，加植物油待熱，把雞腿料坯下鍋炸至定型撈出，待油溫升高再?gòu)?fù)炸至金黃色，撈出擺盤，撒上花椒面即成。
香酥素雞腿的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。