菜系及功效：滬菜 壯腰健腎食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
珠聯(lián)璧合的制作材料：
主料：鴿蛋300克,蝦仁300克
輔料：肥膘肉100克,荸薺15克,面包200克,火腿50克,雞蛋清50克,發(fā)菜（干）20克
調(diào)料：黃酒15克,鹽2克,味精3克,胡椒粉1克,小蔥30克,花生油40克,姜10克
珠聯(lián)璧合的特色：
成菜蝦球外脆里嫩，咸鮮可口；鴿蛋鑲面包片，鮮嫩酥香。
教您珠聯(lián)璧合怎么做，如何做珠聯(lián)璧合才好吃
1. 鮮河蝦仁、豬肥膘肉先切成粗粒，再剁成細(xì)茸；
2. 清不馬蹄斬成細(xì)末，放在碗內(nèi)；
3. 蔥4 根、姜取汁，加黃酒、精鹽、味精、胡椒粉拌和上勁，再加雞蛋清和蝦茸，攪拌均勻成餡料；
4. 蔥1 根用沸水燙一下，撕成細(xì)絲；
5. 面包半只切成0.3厘米的小方��；
6. 將鴿蛋分別磕入10只小盅內(nèi)，把蔥絲撒在蛋的表面上作葉，水發(fā)發(fā)菜為根，火腿粒為花朵，排成蘭花圖案，上籠蒸熟；
7. 面包半只切成約0.5 厘米的片，修成直徑約3 厘米的圓形10 片；
8. 將面包片涂上一層平鋪的蝦茸，入鍋炸至金黃發(fā)脆時(shí)取出；
9. 將蒸熟的鴿蛋緊貼在上面，圍在盤邊周圍；
10. 將蝦茸擠捏成直徑約3 厘米的小圓球，外層均勻地粘上面包��；
11. 用四成熱的油鍋，把蝦茸炸至金黃色，以外脆里嫩為度，取出裝在盆的中央即成。

珠聯(lián)璧合的制作要訣：1. 此為花色菜式，講究刀工，注重造型，上席時(shí)先聲奪人；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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