菜系及功效：私家菜 活血化瘀食譜 清熱去火食譜
口味：家常味
工藝：熟炒
雞絲炒蜇頭的制作材料：主料：海蜇頭400克
輔料：雞胸脯肉100克
調(diào)料：鹽5克,味精3克,花生油25克,香菜10克,醋5克,胡椒1克,淀粉(豌豆)3克,雞蛋清30克,香油5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
雞絲炒蜇頭的特色：鮮咸爽口，微帶酸辣。
教您雞絲炒蜇頭怎么做，如何做雞絲炒蜇頭才好吃
1. 雞肉片切成絲，加蛋清、濕淀粉抓勻，再加花生油少許抓勻，入六成熱油劃散。海蜇頭改片。
2. 將海蜇頭片入開水中稍汆，快速撈出。
3. 鍋中加油燒熱，加蔥姜蒜片爆香，再加精鹽、味精、醋、胡椒粉、雞絲、蜇頭，快速炒勻，加香菜段，出勺即可。
雞絲炒蜇頭的制作要訣：1. 雞絲要切均勻。
2. 先劃雞絲，后氽蜇頭。
3. 炒時要急火快炒。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
小帖士-健康提示：
1. 此菜具有清熱化痰、消積潤腸的功效。
2. 雞肉可與菜心共食，菜心含豐富的葉綠素、維生素A、維生素C和鈣，具有幫助消化，促進新陳代謝，調(diào)臟理腸的作用。雞肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等有，有填精補髓、活血調(diào)經(jīng)的功效。
小帖士-食物相克：
海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。