菜系及功效：浙菜
五香肥鴨的制作材料：主料：肥鴨一只（重約2000克）,香干2塊,水發(fā)金錢香菇50克,筍尖50克。 蔥結(jié)1個,姜5克,蔥段2克,濕淀粉15克,醬油75克,料酒50克,白糖30克,味精25克,桂皮3克,芝麻油15克,熟豬油1500克 實耗油75克。
五香肥鴨的特色：形狀完整，色澤紅亮，鴨肉香酥，湯汁稠濃，鮮香味醇。
教您五香肥鴨怎么做，如何做五香肥鴨才好吃將鴨子宰殺，煺毛洗凈。在離尾端約5厘米的背部橫開一刀口、取出內(nèi)臟，去掉鴨臊，用水洗凈，敲斷腳骨，背部用尖刀直劃一刀，放入沸水中氽約3分鐘。取出洗凈血污，全身涂上醬油待用。香干批三角片（每塊批六片），筍尖切5厘米長、0.3厘米厚的片。姜塊拍松。炒鍋置中火上，加熟豬油至八成熱（約200℃）時，將鴨子腹部朝下入鍋油炸，然后翻身，炸至兩面呈金黃色時撈出。將香于入油鍋一下即撈起。炒鍋內(nèi)留油15克，將蔥結(jié)、姜塊、桂皮、鴨子放入，加料酒、白糖和醬油，再加水1000克左右，旺火燒沸后，移至小火炆熟，撈出蔥姜。桂皮，放入筍片、香菇、香干繼續(xù)炆至汁濃鴨酥。將鴨子撈出，裝入盤中。鍋內(nèi)留原湯，加味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，投入蔥段，淋在鴨身即成。