菜系及功效:京菜 健脾開胃食譜
口味:咸鮮味
工藝:鹵
鹵鴨胗的制作材料:主料:鴨肫300克
調(diào)料:紅曲1克,大蔥5克,味精2克,姜4克,八角3克,醬油3克,鹽4克,料酒5克,白砂糖2克
教您鹵鴨胗怎么做,如何做鹵鴨胗才好吃
1. 先將紅曲米研成粉末;
2. 將大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用;
3. 撕凈鴨胗上的網(wǎng)油,剖開洗凈,去掉里面的黃皮;
4. 鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出,用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻;
5. 鍋坐旺火,加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜,下鴨胗煮沸(1小時),撈出;
6. 湯汁過細羅濾清,再上鴨胗浸泡使入味;
7. 晾涼后,放進冰箱內(nèi)凍6小時;
8. 上桌時切薄片即成。