菜系及功效：京菜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：鹵
鹵鴨胗的制作材料：主料：鴨肫300克
調(diào)料：紅曲1克,大蔥5克,味精2克,姜4克,八角3克,醬油3克,鹽4克,料酒5克,白砂糖2克
教您鹵鴨胗怎么做，如何做鹵鴨胗才好吃
1. 先將紅曲米研成粉末；
2. 將大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用；
3. 撕凈鴨胗上的網(wǎng)油，剖開洗凈，去掉里面的黃皮；
4. 鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻；
5. 鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時），撈出；
6. 湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味；
7. 晾涼后，放進冰箱內(nèi)凍6小時；
8. 上桌時切薄片即成。