菜系及功效：粵菜
酥炸羊腩的制作材料：主料：羊肉500克,發(fā)面250克, 發(fā)酵粉25克。大油150克,堿10克,大料10克,料酒12克,鹽10克,白糖50克,醬油150克,味精5克,蔥末30克,姜末20克。
教您酥炸羊腩怎么做，如何做酥炸羊腩才好吃(1)將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鐘，用筷子穿扎試熟爛了后，取出來冷卻。
(2) 將面粉用水合勻，加入堿攪拌均勻，再加入發(fā)酵粉合勻。
(3) 炒勺內(nèi)倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊肉塊上抹上一層發(fā)酵粉后，投入油內(nèi)炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。
(4) 將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛于盤內(nèi)上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。