菜系及功效：魯菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味
工藝：其他
烏龍戲活鮑的制作材料：主料：鮑魚1000克,海參（水浸）750克,豬肉(肥瘦)300克
調(diào)料：胡麻油30克,蔥油20克,蠔油10克,白砂糖5克,鹽5克,味精3克,淀粉(豌豆)10克
烏龍戲活鮑的特色：脆軟香鮮互補(bǔ)，造型大氣。
教您烏龍戲活鮑怎么做，如何做烏龍戲活鮑才好吃
1.將活鮑魚取出肉，去內(nèi)臟，刮洗干凈，正面剞深而不透的十字花刀；鮑魚殼洗凈用開水煮過，分別置放在10只湯碟中，擺在大圓盤四周。
2.水發(fā)海參洗凈，順片成大片，用開水氽過;勺中加入蔥椒油，燒熱后即加入豬肉（剁成末）煸炒，隨加入少許醬油、白糖，炒香炒散，即加入上湯調(diào)味，加入海參燒入味，勾濃芡，淋蔥椒油，出勺盛入圓盤中央。
3.活鮑魚放開水中燙熟，分放在10個(gè)湯碟中，用上湯、蠔油等勾咸鮮紅汁澆上即成。鮑魚鮮脆爽口，海參軟糯鮮香。
小帖士-食物相克：
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。