菜系及功效：川菜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
冬菜扒鴨的制作材料：主料：鴨2500克
輔料：冬菜100克
調(diào)料：花生油150克,料酒50克,大蔥50克,淀粉(玉米)25克
冬菜扒鴨的特色：色深黃，鴨肉酥爛，有冬菜香味。
教您冬菜扒鴨怎么做，如何做冬菜扒鴨才好吃
1. 鴨子由脊背開刀去五臟洗凈；
2. 鍋內(nèi)放清水煮沸，氽燙鴨子取出用潔布搌干水氣；
3. 鴨皮上抹上料酒和醬油；
4. 冬菜洗凈泥沙切成3厘米的節(jié)；
5. 鍋置火上放油燒至七成熱，把鴨子炸成皮見黃色，撈出控去油；
6. 取一大湯碗鴨脯向下扒放著，把切好的冬菜放在鴨上面，加精鹽、料酒、蔥、姜、清水100毫升，上籠屜蒸3小時左右；
7. 取出翻扣在大魚盤中，把湯汁泌入鍋內(nèi)，調(diào)好味，勾上薄芡澆在鴨上面即成。
冬菜扒鴨的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1500克。