菜系及功效：閩菜 素齋菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：生炒
生炒海參片的制作材料：主料：羅漢果25克,蘇打粉25克
輔料：芹菜15克,淀粉(蠶豆)3克,草菇30克,冬筍50克,荸薺100克
調(diào)料：醬油5克,味精3克,姜2克,花生油20克,鹽5克,香油2克
生炒海參片的特色：其色黑黃，嫩脆清爽，口味極佳。
教您生炒海參片怎么做，如何做生炒海參片才好吃
1. 將羅漢果碾成粉末放入盆內(nèi)，加入清水50毫升，用筷子攪打上勁；
2. 將蘇打粉用溫水50毫升化開倒入盆中調(diào)勻，然后捏成海參狀；
3. 捏成海參狀后放入冷水中浸泡兩天，取出控盡水分，切成片；
4. 切成片后的海參再放入清水中泡至無蘇打味；
5. 水發(fā)草菇去蒂；
6. 荸薺去皮切片；
7. 芹菜洗凈撕筋，切成寸段；
8. 冬筍去皮洗凈，切片；
9. 炒鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，放入姜絲煸炒出香味后，再加入“海參片”、草菇、筍片、荸薺片炒熟；
10. 再加入味精、醬油、精鹽，調(diào)好口味后，用水淀粉勾芡，隨后撒入芹菜段，翻拌均勻，放入香油，即可裝盤上桌。
生炒海參片的制作要訣：1. 冷水浸泡“海參”，兩天內(nèi)要經(jīng)常換水，以除去堿味；
2. 筍、荸薺等切片以薄為佳。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。