菜系及功效：私家菜
口味：麻辣味
工藝：煮
重慶紅湯火鍋底的制作材料：主料：芽菜150克
調(diào)料：醬油20克,豆瓣醬60克,植物油200克,牛油200克,辣椒(紅,尖,干)15克,豆豉30克,姜10克,大蒜（白皮）10克,花椒20克,草果10克,鹽10克,茴香籽[小茴香籽]5克,土三七3克,草豆蔻3克,川芎3克,八角2克,孜然2克,胡椒5克,青椒10克,料酒30克,胡椒粉15克,雞精3克,白砂糖5克,大蔥5克
教您重慶紅湯火鍋底怎么做，如何做重慶紅湯火鍋底才好吃
1. 坐鍋點火，倒入植物油（半鍋左右），油溫?zé)?00℃左右，加入牛油；
2. 往鍋內(nèi)倒入豆瓣醬、辣椒、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、醬油、草果、高湯煮40分鐘；
3. 待開鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟汁（江米酒）、料酒、胡椒粉即可。