菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
碎米草魚丁的制作材料：主料：草魚250克
輔料：黃瓜75克,花生仁（炒）50克,雞蛋清30克,泡椒15克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,大蔥10克,姜3克,大蒜（白皮）5克,醬油15克,醋10克,鹽2克,白砂糖15克,味精1克,淀粉(玉米)20克
碎米草魚丁的特色：色澤紅亮，魚肉細(xì)嫩，鮮香甜酸，汁濃味厚
教您碎米草魚丁怎么做，如何做碎米草魚丁才好吃
1. 將草魚肉與黃瓜(去籽)洗凈，均放在案板上，分別切成長(zhǎng)0.7厘米見方的丁；
2. 泡紅辣椒切成碎末；
3. 炒花生米去皮，剁成碎粒；
4. 雞蛋清放入碗內(nèi)，快速抽打起泡，加入淀粉、部分鹽調(diào)勻成為蛋清糊；
5. 另取一碗，放入醬油、醋、鹽、糖、味精、蔥花、濕淀粉和適量鮮湯，調(diào)成芡汁；
6. 將鍋置于火上，下入豬油燒至六七成熱，再將魚丁掛上蛋清糊投入油鍋，用鐵筷劃散，滑炸至七八成熟，撈出，控去余油；
7. 原鍋內(nèi)留少許底油，回到火上，燒至六成熱，放入泡紅辣椒末，炒出香辣味、油色變紅時(shí)再下入姜末、蒜末炒出香味；
8. 然后下黃瓜丁煸炒幾下，倒入芡汁，燒開，汁稠油亮后放入魚丁和碎花生米，快速顛翻均勻，即可出鍋裝盤。
小帖士-食物相克：花生仁（炒）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。