菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜
口味：酸辣味
工藝：拌
珊瑚白菜墩的制作材料：主料：白菜800克
輔料：香菇（干）10克,冬筍100克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)5克,姜5克,白砂糖15克,小蔥5克,醬油15克,鹽5克,醋20克,黃酒5克,花生油20克
珊瑚白菜墩的特色：本品紅白相間，酸辣甜咸，開胃清口，四味突出。
教您珊瑚白菜墩怎么做，如何做珊瑚白菜墩才好吃
1. 白菜取心齊根部切成墩，放入沸水中汆至八成熟，撈出；
2. 瀝水的白菜心加鹽，拌勻腌一會兒，擠去水分，整齊地擺在盤中備用；
3. 將鮮筍、水發(fā)香菇、辣椒切成細(xì)絲；
4. 取一炒鍋，置火上，倒入花生油，燒至三成熱，放入筍絲、香菇絲、辣椒絲、蔥絲、姜絲，煸炒出香味后，加清水100毫升，燒制；
5. 再放入白糖、醬油、醋、黃酒，燒約5 分鐘，起鍋，將湯汁澆在白菜墩上即成。
珊瑚白菜墩的制作要訣：1. 焯燙白菜墩，切不可將菜墩弄散，影響美觀；
2. 煸炒筍絲、香菇絲、辣椒絲、蔥絲、姜絲時，油溫宜低，三成為度，以免煸糊，影響口味。