廣東小吃大良膏煎的做法詳細介紹所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：炸汆法
大良膏煎的制作材料：面粉2000克，花生油200克，白糖1000克，清水750克，小蘇打、植物油各適量。
大良膏煎的介紹：大良膏煎創(chuàng)始于廣東順德縣之大良鎮(zhèn)，起源于我國古代《齊民要術(shù)》中的“膏環(huán)”。古人的“膏環(huán)以面”、“膏油煎之”即是，縮寫為“膏煎”，是流傳已久的廣東名吃。
大良膏煎的特色：色澤金黃，狀若牛鼻，外層光滑松脆，內(nèi)層呈蜂窩狀，酥脆味香甜。
教您大良膏煎怎么做，如何做大良膏煎1.取500克面粉，加入80克花生油、50克白糖及清水和成面團，搟薄，分成兩塊做皮子。
2.另取面粉1500克，加入白糖950克、花生油及小蘇打、清水調(diào)和成酥心，搟成長條，與面皮長短相等。
3.將酥心面條放入面皮上，將另一塊蓋上壓緊，橫切成手指大小的長條，兩頭曲向中間，成兩只相并的玉釧形。
4.鍋內(nèi)放植物油，燒熱入鍋中炸至浮起熟透即可。
大良膏煎的制作要領(lǐng)：1.兩種油水面調(diào)制時，應(yīng)掌握好比例，用于面心的面團加入的膨松劑要適量；
2.造型雙環(huán)并列，要使雙環(huán)大小一致；
3.油炸時以上色熟透為宜，油不宜太熱。