菜系及功效：徽菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
方臘魚的制作材料：
主料：鱖魚750克,青蝦350克
輔料：豬肋條肉（五花肉）50克,雞蛋清75克
調(diào)料：白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄醬120克,鹽10克,味精5克,豬油（煉制）150克,小蔥25克,姜25克

方臘魚的特色：
咸鮮為主，微有甜酸，一菜多形多味。
教您方臘魚怎么做，如何做方臘魚才好吃
1. 將鱖魚以臍門后下刀剞至中刺骨，順中刺骨片下半爿魚肉，再將另一爿魚肉同法片下，鏟去魚皮；
2. 魚頭尾和中刺骨連接在一起；
3. 將魚頭略拍一下，魚肉片成0.3 厘米厚的薄片；
4. 青蝦擠出蝦仁50克塌成泥，其余的去頭殼留尾殼洗凈；
5. 豬五花肉剁成泥狀；
6. 蔥姜洗凈，切成碎末，用紗布包扎擠出汁水；
7. 將頭尾中刺骨部分和蝦分別放在容器中加蔥姜汁15 克、鹽15 克、黃酒10 克、味精少量，攪拌上勁后，加入蝦仁泥拌成餡，做成4 只小蟹形（用帶尾殼的蝦按成蟹爪和蟹足）；
8. 魚片用鹽3克、黃酒3 克、味精少量拌漬均勻；
9. 再將雞蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使魚片上漿上勁待用；
10. 另將雞蛋清50克、淀粉5 克，調(diào)成蛋泡糊；
11. 將帶尾殼的蝦取出，用潔布吸干水分，拍上干淀粉待用；
12. 將4 個“小蟹”和頭尾中刺骨部分（豎著擺）分別上籠蒸至成熟定型，保溫待用；
13. 鍋放在中火上加熱，放人熟豬油，燒至三成熱時，將帶尾殼的蝦逐個粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起撈出，再入四成熱油重炸一次，隨即撈出瀝油即成高麗鳳尾蝦；
14. 原油鍋用旺火燒至五成熱時，將魚片分別投入油中炸至淺金黃色撈出，再用七成熱油重炸撈出瀝油；
15. 立即將魚頭尾連中刺骨按魚形擺好，魚片分別排在中刺骨兩邊，周圍撒上香菜，4 只小蟹放在大盤四角；
16. 同時另取鍋放入熟豬油15 克燒熱，放人番茄醬、白糖、醋和水150毫升熬稠起光澤時，即均勻地澆在魚片和蟹上，立即將鳳尾蝦的尾部向外圍在四周即成。

方臘魚的制作要訣：1. 蛋泡糊，又稱高麗糊，因其色白、泡沫豐富，形似白雪，故又名雪衣糊。
2. 制作時將蛋磕在碗中，用打蛋器或筷子向同一方向抽打，先慢后快，先輕后重，中間不間斷，待泡沫豐富，顏色潔白，將筷子豎在其中不倒，說明其糊合格。
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油2000克。
小帖士-食物相克：
青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。