菜系及功效：滬菜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
肉絲爛糊的制作材料：主料：豬腿肉100克,大白菜(小白口)400克
輔料：火腿10克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：黃酒10克,味精2克,鹽4克,豬油（煉制）30克
教您肉絲爛糊怎么做，如何做肉絲爛糊才好吃
1.將黃芽菜（大白菜）洗凈，瀝干，用刀切成8.3 厘米長的段，再順長切成0.8 厘米粗的條；
2. 豬腿肉洗凈，切成絲，備用；
3. 炒鍋燒熱，加入熟豬油，燒到八成熱時，改小火保溫待用；
4. 另用一只炒鍋放旺火上，放入肉清湯200毫升和肉絲，用手勺把肉絲劃散，加入黃酒燒開，撇去浮沫，放入黃芽菜，再燒開，接著加入熟豬油；
5. 將鍋置小火上加蓋燜10 分鐘左右，燜燒到菜梗熟爛；
6. 再將鍋置旺火上，加精鹽、味精，用濕淀粉勾芡；
7. 再淋入預先燒熱的熟豬油10克拌勻，出鍋裝入湯盤，撒上火腿末即成。
肉絲爛糊的制作要訣：1. 豬腿肉絲略帶肥膘；
2. 此菜選用的是大白菜，若用黃芽菜代替大白菜，則味道更佳。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。