菜系及功效：滬菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：甜味      
工藝：煮
鴿蛋圓子的制作材料：
主料：糯米1250克,白芝麻125克
調(diào)料：白砂糖500克,香精5克,糖桂花125克
鴿蛋圓子的特色：
糯米滑潤，冷而不硬，糯而不粘，香甜清涼。
教您鴿蛋圓子怎么做，如何做鴿蛋圓子才好吃
1.將糯米制水磨粉。取出磨干粉500克擦散，加溫水150克揉至光滑不粘手，做成圓餅數(shù)只，投入沸水鍋中煮15分鐘撈出，浸入冷水中。再將其余的水磨粉搓散，加入熟糯米粉餅，揉和擦勻，至粉質(zhì)軟滑光亮并有韌性時(shí)，便成皮粉，皮粉上用濕布覆蓋，以防干裂。
2.將白糖放在鍋中，加溫水250克，以小火熬煮，邊煮邊用勺攪拌，待糖溶化后，再熬10分鐘左右，見糖漿中起的小泡由球形逐漸變成小珠時(shí)，即將鍋端離火口，并用竹筷蘸糖漿，如拉起的絲長3.5至5厘米時(shí)，即加入糖桂花，薄荷香精，倒在案板上拌和，用刮刀來回不斷地?cái)嚢�，至糖凝結(jié)時(shí)，再用手揉捏，將糖內(nèi)的小粒捏碎，然后搓成比筷子略粗的長圓長，再切成每只重2.5克左右的糖粒，即成糖餡。
3.將皮粉搓成長圓條，摘成每只重12.5克的坯子，包入糖餡1粒，收口捏攏，搓成形如鴿蛋的圓子。鍋中放水，用旺火燒沸，放入生圓子，用鐵勺沿鍋邊輕輕推動，以防粘結(jié)，待圓子上浮水面，再煮7分鐘，至圓子表皮呈玉色透明狀并有光澤時(shí)，即用漏勺撈出，放在冷開水中浸一下，使其冷透后再撈起瀝干。
4.將白芝麻炒熟并碾成末，放在大盤中，取冷透的圓子逐只在盤中蘸上芝麻末，并將有芝麻的一面朝下，排放在箬竹葉上(每張放8至10只)即成。
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