菜系及功效：西北菜 延緩衰老食譜 明目食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜
口味：醬香味      
工藝：醬爆
醬爆魷魚(yú)卷的制作材料：
主料：魷魚(yú)(干)200克
輔料：豌豆25克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：小蔥15克,姜3克,甜面醬50克,花椒1克,白砂糖15克,鹽3克,味精1克,黃酒10克,香油10克,菜籽油50克

醬爆魷魚(yú)卷的特色：
色澤棕黃，柔軟脆嫩，醬香撲鼻，佐酒下飯均宜。
教您醬爆魷魚(yú)卷怎么做，如何做醬爆魷魚(yú)卷才好吃
1. 蔥、姜切成末；
2. 桃仁切成薄片；
3. 把水發(fā)魷魚(yú)邊修整齊，先從右角起刀，用坡刀刻至尾部，再?gòu)淖蠼瞧鸬�，用坡刀法制至尾部，改�?.5 厘米寬的段，按此法制完；
4. 改刀后的魷魚(yú)放入清水中淘洗兩遍，倒入漏勺中瀝凈水分待用；
5. 炒鍋?zhàn)�旺火上，加清�?000毫升燒開(kāi)，投入魷魚(yú)塊，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，瀝干水分待用；
6. 炒鍋置旺火上，加菜籽油燒七成熱時(shí)，倒入魷魚(yú)卷，隨即用漏勺撈起，瀝出余油待用；
7. 炒鍋置中火上，加菜籽油，投入花椒，邊燒邊攪動(dòng)，花椒變黑時(shí)撈出不用，炒鍋移在小火上；
8. 另取炒鍋加菜籽油，燒熱后，投入蔥、姜末炒出香味，加甜面醬、白糖炒濃，烹入鮮湯攪勻，加精鹽、黃酒、味精，用濕淀粉勾芡；
9. 把前一鍋中的花椒油烹入，用手勺攪至汁烹起時(shí)，投入魷魚(yú)卷，淋香油顛翻出鍋裝盤(pán)；
10. 再撒上豌豆、桃仁片即成。

醬爆魷魚(yú)卷的制作要訣：1. 制作此菜關(guān)鍵一為炒醬，醬要炒透，炒出醬香味；二為包汁，食后底盤(pán)不能見(jiàn)有醬汁；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。