菜系及功效：川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味      
工藝：炸
花仁魚(yú)排的制作材料：
主料：草魚(yú)800克
輔料：花生仁（生）150克,雞蛋150克
調(diào)料：淀粉(蠶豆)50克,鹽15克,姜15克,大蔥25克,料酒25克,菜籽油150克
教您花仁魚(yú)排怎么做，如何做花仁魚(yú)排才好吃
1. 將魚(yú)洗凈，對(duì)剖改為厚1厘米的塊，納盆；
2. 魚(yú)用姜、蔥、料酒、鹽碼味10分鐘；
3. 花仁炸酥改成細(xì)米；
4. 將魚(yú)塊周身裹勻蛋豆粉后再粘上一層花仁，入熱油鍋中逐塊炸完；
5. 待油溫升至七成熱時(shí)，再入鍋熗炸至表層酥透且呈金黃色時(shí)撈起；
6. 置墩子上改成寬1.5厘米的條塊，裝盤即成。

花仁魚(yú)排的制作要訣：1. 本品有油炸過(guò)程，需備菜油約500克；
2. 炸制時(shí)油溫應(yīng)稍低，以防花仁出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象；
3. 蛋豆粉須調(diào)制得稍干，因?yàn)轸~(yú)片很滑，不易粘上蛋豆粉。
小帖士-健康提示：
花生含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和人體必須的八種氨基酸，卵磷脂含量也很豐富，對(duì)大腦有補(bǔ)益作用。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。