菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
口味：酸辣味
工藝：燒
燒白鱔的制作材料：主料：河鰻200克
輔料：豬網(wǎng)油100克,辣椒(紅,尖)40克
調(diào)料：大蒜（白皮）40克,蔥白30克,姜15克,醋10克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)8克,醬油8克,鹽4克,雞精3克,植物油60克
教您燒白鱔怎么做，如何做燒白鱔才好吃
1. 將白鱔（河鰻）放入盆內(nèi)，刷凈外膜，放入溫水中略燙一下，去盡黏液，剖腹取出內(nèi)臟，洗去血水，斬成段放入盆內(nèi)，加胡椒粉、鹽拌勻，腌漬5分鐘；
2. 姜切片，蔥白切段，大蒜去蒂，鮮紅辣椒切段；
3. 豬網(wǎng)油洗凈，鋪一半在盆內(nèi)，將白鱔放入，加姜片、蔥白段。然后，用另一半豬網(wǎng)油將白鱔蓋嚴，加蓋，入籠，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去豬網(wǎng)油不用；
4. 鍋內(nèi)加植物油燒熱，加入大獨頭蒜、鮮紅辣椒段略炒，潷入蒸白鱔的原汁，放入白鱔、醬油、雞精，燒入味，于湯汁濃稠時，加濕淀粉勾芡，放醋推勻，起鍋入盤。
小帖士-食物相克：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
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