菜系及功效：浙菜 健脾開胃食譜
口味：五香味
工藝：燒
冬菇烤麩的制作材料：主料：烤麩250克
輔料：香菇（干）20克
調(diào)料：黃酒5克,八角3克,姜5克,桂皮5克,菜籽油30克,醬油20克,白砂糖5克,味精2克,香油10克
冬菇烤麩的特色：色澤紅艷，香味濃醇，入口綿軟，清淡爽口。
教您冬菇烤麩怎么做，如何做冬菇烤麩才好吃
1. 凈生烤麩撕成均勻的小瓣，沸水焯過，冷水漂洗，再擠干水分；
2. 炒鍋置旺火，下菜油，至七成熱，下烤麩炸至外層略黃，倒入漏勺瀝油；
3. 原鍋留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜塊（拍松）和烤麩入鍋，加水250毫升及黃酒、醬油、白糖，燒制；
4. 待湯汁收濃到2/5 左右時，加入水發(fā)香菇，燒制；
5. 繼續(xù)收濃至湯汁剩1/5 左右時，揀去八角、桂皮、姜塊，放入味精，顛翻炒鍋，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。
冬菇烤麩的制作要訣：1. 生烤麩先用沸水焯過，除盡苦澀味；
2. 水洗香菇，先用細鹽搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干凈；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
小帖士-健康提示：
烤麩蛋白質(zhì)含量高于豬瘦肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。中醫(yī)認為烤麩味甘性涼，有和中、解熱、益氣、養(yǎng)血、止煩渴等功效。