菜系及功效：京菜 素齋菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：茄汁味      
工藝：焦溜
茄汁熘魚片的制作材料：
主料：綠豆面200克
輔料：玉蘭片50克,黃瓜50克,木耳(水發(fā))30克,小麥面粉20克
調(diào)料：鹽2克,味精2克,料酒20克,淀粉(蠶豆)10克,香油10克,番茄汁50克,花生油40克,白砂糖15克,姜10克
茄汁熘魚片的特色：
色、香、味、形俱佳，茄汁味濃，鮮香可口。
教您茄汁熘魚片怎么做，如何做茄汁熘魚片才好吃
1. 將綠豆粉加水，?成糊狀，在開水鍋內(nèi)吊成約0.3 厘米厚的粉皮，涼后切成魚片形狀；
2. 將玉蘭片、黃瓜洗凈，分別切片；
3. 水發(fā)木耳洗凈掰開；
4. 清湯加味精、精鹽、料酒、白糖和濕淀粉兌成芡汁；
5. 將面粉加入少許發(fā)酵粉和水，?成米粥似糊狀；
6. 將魚片放入?好的糊中攪拌沾勻；
7. 將沾勻面糊的魚片下入七八成熱的油鍋中翻炸，待炸透成型撈出；
8. 炒鍋留底抽，將姜絲、茄汁入鍋煸炒出味，再下入炸好的魚片、玉蘭片、黃瓜片、木耳和少許清湯，燒開后勾芡即成。

茄汁熘魚片的制作要訣：1. 此為“焦熘”菜式，“魚片”掛糊之后，炸至酥脆，再用較多的芡汁熘制而成；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。