菜系及功效：川菜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：酥炸
酥炸金片的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）250克
輔料：芽菜75克,豆豉15克,泡椒15克,花生仁（炸）20克,雞蛋100克,面包屑25克,萵筍80克
調(diào)料：醬油100克,糖色5克,大蔥15克,色拉油150克,鹽10克,香油5克,白砂糖15克,淀粉(蠶豆)50克
教您酥炸金片怎么做，如何做酥炸金片才好吃

1. 青筍去皮，切成6厘米長的絲；
2. 青筍絲納碗，用醋、鹽、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟內(nèi)待用；
3. 雞蛋磕碗內(nèi)，與干淀粉調(diào)成一蛋糊待用；
4. 潔凈干毛巾放案上置平，放糯米紙一張，上放一片咸燒白，再放上碎花仁、蔥花包裹成長條形；
5. 沾上全蛋糊，滾勻面包糠，用手輕輕壓實；
6. 鍋置火上，下色拉油，燒至四成熱時下金片坯子，炸至呈金黃色，裝入小竹筐內(nèi)；
7. 然后將筐置條盤上，在條盤一端放上生菜碟即成。

酥炸金片的制作要訣：1. 卷制時須包裹嚴(yán)密，以防漏餡；
2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克；
3. 炸制時應(yīng)控制油溫，不可過高，使外皮太緊。
咸燒白制作方法：原料：五花肉250克、芽菜75克、醬油100克，糖色適量，豆豉5粒，泡辣椒1個。
1. 將五花肉刮洗干凈，放入清水中煮熟。撈出，趁熱抹上醬油和糖色；
2. 鍋內(nèi)留油燒至七成熱，將豬肉皮朝下放入油鍋爆成棕紅色，肉皮微皺起，鍋曬涼，切成長9厘米、寬3厘米長的薄片；
3. 芽菜洗凈切末；
4. 泡椒去籽切段；
5. 將肉片皮一片一片裝入蒸碗內(nèi)朝下成擺成“一封書”形，然后，放入辣椒節(jié)、豆豉，最后放上芽菜壓緊；
6. 再加入調(diào)好的味汁（醬油、糖色、味精隔水蒸熟）。
小帖士-健康提示：
1. 豬肉味甘咸、性平，可滋陰潤燥；
2. 炸制時，再配以維生素、膳食纖維含量豐富的青筍，更可提高吸收利用率。
小帖士-食物相克：
花生仁（炸）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。