菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：明爐烤
肉餡牛肉扒的制作材料：
主料：牛肉（瘦）200克,稻米250克
輔料：洋蔥（白皮）50克,番茄50克,生菜（團葉）10克,丁香5克,小麥面粉5克
調(diào)料：黃油35克,大蒜（白皮）5克,鹽4克,白胡椒2克,植物油50克,白葡萄酒25克,香葉2克
肉餡牛肉扒的特色：
肉扒色澤深褐，質(zhì)嫩味鮮。
教您肉餡牛肉扒怎么做，如何做肉餡牛肉扒才好吃
1.蔥頭切末，大蒜拍成泥。西紅柿切厚1厘米的片，撒勻精鹽1克和胡椒粉1克，再粘上面粉。大米洗凈，用涼水浸泡10-20分鐘，潷出水放鍋內(nèi)。
2.煎盤內(nèi)倒黃油10克燒熱，投入少許蔥頭末略炒，加入香味、公丁香和雞湯250克燒開，倒在盛米飯的鍋內(nèi)，置微火上燜熟，分成4份待用。
3.另用煎盤倒黃油25克燒熱，投入剩余的蔥頭和蒜泥炒至斷生，離火。將牛肉末放盆內(nèi)，加入炒蔥頭末攪拌勻，邊攪拌邊總?cè)肜潆u湯50克調(diào)勻，加精鹽3克和胡椒粉1克，和成餡，制成厚1.5厘米、8厘米直徑的圓形肉扒。
4.大煎盤倒生菜油燒熱，將肉扒放油內(nèi)兩面煎上色，潷出油，入爐溫400℃的烤箱，烤30-40分鐘，烤至肉扒鼓起含著一兜汁時鏟出。在煎盤內(nèi)，烹入白葡萄酒，旺火過熱待用。
5.烤肉扒的同時，用煎盤倒生菜油燒熱，將西紅柿片放油內(nèi)，兩面煎至呈金黃色，潷出油待用。
6.取1份米飯（揀出香葉和公丁香），盛熱長盤右上方，牛肉扒盛盤中間，澆上原汁，盤邊碼上西紅柿，壓上生菜葉即成。
小帖士-食物相克：
稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛�！�
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之�！�
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
丁香：丁香不可見火，畏郁金。