福建小吃鍋邊糊的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
鍋邊糊的制作材料：秈米2500克，蛤干75克，香菇50克，蝦米、豬瘦肉各150克，蔥250克，蝦油500克，熟豬油50克，芝麻油25克，胡椒粉5克，辣椒10克，味精250克，高湯適量。
鍋邊糊的介紹：鍋古稱"鼎"，鍋邊糊又稱"鼎邊糊"。據(jù)傳說，這種小吃是明朝福建百姓慰問抗倭名將戚繼光及其部隊(duì)的。后來，流傳為一種風(fēng)味小吃，在閩地流行。鍋邊糊制作時(shí)一般兩人同做，一人做糊，一人炸漿糍，操作簡單，投資少，周轉(zhuǎn)快，為大眾化名吃。
鍋邊糊的特色：
配料多樣，鮮香軟嫩。
教您鍋邊糊怎么做，如何做鍋邊糊
1.將秈米洗淘干凈，用清水浸泡2小時(shí)后瀝干，加水4000克磨成米漿備用。
2.鍋燒熱，下熟豬油燒熱，放入蔥花、香菇丁、瘦肉、蛤干煸炒出香味，倒入高湯，待鍋邊燒熱后往鍋邊上抹上一層豬油，用碗或手勺舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上蓋燜30秒鐘后揭蓋，把鍋邊的米漿片鏟到湯里去，再添一些湯。按此法做完至最后一次漿成熟，起鍋裝在盆里，淋上芝麻油、蝦油、味精、胡椒粉，調(diào)好味即成。
鍋邊糊的制作要領(lǐng)：
1.秈米磨漿時(shí)要掌握好濃度，如漿太濃，則米片厚重粘牙，口感遜色，漿太稀不成片，湯成糊，口感差；
2.制作時(shí)若用蝦油熗鍋，湯料配上小海鮮則味道更佳；
3.鍋邊糊宜邊做邊吃。