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注意:網(wǎng)站查詢(xún)并不一定完全準(zhǔn)確,使用請(qǐng)先核實(shí)! 油泡魚(yú)青丸

 


菜系及功效:粵菜 利尿食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味:咸鮮味      
工藝:炸烹
油泡魚(yú)青丸的制作材料:
主料:鯪魚(yú)1500克
輔料:雞蛋清30克
調(diào)料:小蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,味精3克,鹽3克,香油1克,黃酒10克,淀粉(蠶豆)4克,胡椒粉2克,植物油50克
油泡魚(yú)青丸的特色:
菜色雪白,味鮮清,肉爽滑。
教您油泡魚(yú)青丸怎么做,如何做油泡魚(yú)青丸才好吃
1. 鯪魚(yú)宰殺治凈,片取帶皮魚(yú)肉;
2. 把帶皮魚(yú)肉從尾端下刀向上刮出魚(yú)肉,至見(jiàn)紅色即止,用潔布包著壓干水分;
3. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉調(diào)成粉漿;
4. 把魚(yú)肉放入盆內(nèi),下雞蛋清拌撻至略有膠質(zhì);
5. 再加入精鹽、味精5 克及1/2 的粉漿,拌撻約3 分鐘;
6. 再加入余下的粉漿,繼續(xù)拌撻至魚(yú)肉起膠質(zhì)便成魚(yú)青;
7. 把魚(yú)青擠成橄欖形小丸,每丸約重5克,放在盛有清水的大碟中;
8. 中火燒熱炒鍋,下沸水1000 毫升,放入魚(yú)丸,微沸后即端離火口,約浸1 分鐘至魚(yú)丸浮起,用笊籬撈出瀝去水;
9. 將味精、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁;
10. 用中火燒熱炒鍋,下油,微沸時(shí),放入魚(yú)丸,略為攪動(dòng)即用笊籬撈起;
11. 余油倒出,炒鍋放回爐上,下蒜、姜、蔥爆至有香味,放入魚(yú)丸,烹入黃酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒勻便成。


油泡魚(yú)青丸的制作要訣:1. 制作時(shí)動(dòng)作要快,火候要準(zhǔn),否則魚(yú)丸不潔白爽滑;
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-食物相克:
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。