菜系及功效：粵菜 利尿食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：炸烹
油泡魚(yú)青丸的制作材料：
主料：鯪魚(yú)1500克
輔料：雞蛋清30克
調(diào)料：小蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）1克,味精3克,鹽3克,香油1克,黃酒10克,淀粉(蠶豆)4克,胡椒粉2克,植物油50克
油泡魚(yú)青丸的特色：
菜色雪白，味鮮清，肉爽滑。
教您油泡魚(yú)青丸怎么做，如何做油泡魚(yú)青丸才好吃
1. 鯪魚(yú)宰殺治凈，片取帶皮魚(yú)肉；
2. 把帶皮魚(yú)肉從尾端下刀向上刮出魚(yú)肉，至見(jiàn)紅色即止，用潔布包著壓干水分；
3. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉調(diào)成粉漿；
4. 把魚(yú)肉放入盆內(nèi)，下雞蛋清拌撻至略有膠質(zhì)；
5. 再加入精鹽、味精5 克及1/2 的粉漿，拌撻約3 分鐘；
6. 再加入余下的粉漿，繼續(xù)拌撻至魚(yú)肉起膠質(zhì)便成魚(yú)青；
7. 把魚(yú)青擠成橄欖形小丸，每丸約重5克，放在盛有清水的大碟中；
8. 中火燒熱炒鍋，下沸水1000 毫升，放入魚(yú)丸，微沸后即端離火口，約浸1 分鐘至魚(yú)丸浮起，用笊籬撈出瀝去水；
9. 將味精、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁；
10. 用中火燒熱炒鍋，下油，微沸時(shí)，放入魚(yú)丸，略為攪動(dòng)即用笊籬撈起；
11. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥爆至有香味，放入魚(yú)丸，烹入黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻便成。

油泡魚(yú)青丸的制作要訣：1. 制作時(shí)動(dòng)作要快，火候要準(zhǔn)，否則魚(yú)丸不潔白爽滑；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。