菜系及功效：湖北菜 便秘食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：本味咸鮮      
工藝：炸烹
白汁蝦面的制作材料：
主料：明蝦400克
輔料：雞蛋清150克,芹菜60克,淀粉(蠶豆)25克,冬筍50克
調(diào)料：味精2克,鹽5克,豬油（煉制）60克,小蔥10克,蔥汁10克,姜汁10克
白汁蝦面的特色：
蝦面形如面條，粗細(xì)均勻，軟嫩柔滑，富有韌性，湯汁奶白，蝦鮮昧濃。
教您白汁蝦面怎么做，如何做白汁蝦面才好吃
1. 將凈鮮活蝦去殼取肉洗凈，制成茸；
2. 蝦茸內(nèi)加鹽，分三次加入蛋清、味精少許、淀粉攪拌至粘稠；
3. 炒鍋置旺火上，下入清水燒沸后端鍋離火，將蝦茸填入特制的漏斗內(nèi)擠出呈面條狀的條、邊擠邊往鍋中放，待煮熟后，將蝦面撈出瀝水；
4. 將芹菜洗凈取其梗切成4 厘米長(zhǎng)的段；
5. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲；
6. 將芹菜梗、冬筍絲入沸水鍋中分別焯水撈出；
7. 將淀粉、味精、精鹽、蔥姜汁、雞湯100毫升入碗調(diào)成鹵汁待用；
8. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒至四、五成熱，將蝦面過(guò)油出鍋；
9. 原鍋置火上，下入蔥段、冬筍、芹菜梗和蝦面一起煸炒幾下，倒入調(diào)好的鹵汁，顛鍋翻炒，淋入熟豬油，裝盤(pán)即成。

白汁蝦面的制作要訣：1. 剁蝦茸時(shí)，砧板上抹少許淀粉或鋪上肉皮，以免帶入木屑；
2. 蝦茸上漿，加豬油50 克，順一個(gè)方向攪拌上勁，口感更佳；
3. 因有過(guò)蝦面過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。
小帖士-食物相克：
明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。