菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜
口味：咸鮮味
工藝：鍋燒
南煎牛肉丸子的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克
輔料：木耳(干)50克,玉蘭片25克
調(diào)料：醬油25克,料酒15克,味精2克,淀粉(豌豆)40克,雞蛋50克,鹽1克,花生油100克,大蔥3克,姜3克
南煎牛肉丸子的特色：滋味香濃，軟嫩適口。
教您南煎牛肉丸子怎么做，如何做南煎牛肉丸子才好吃
1.牛肉末放入碗內(nèi)，下入醬油5克、姜末、雞蛋、精鹽少許攪勻，擠成丸子，放入油盤內(nèi)；水發(fā)木耳洗凈，蔥切段，姜切片。
2.鍋內(nèi)放油，燒至六七成熱，將丸子下入，用手勺壓扁，兩面煎成金黃色時(shí)，撈出控凈油，原鍋留少許底油上火燒熱，下入蔥、姜熗鍋，加入醬油、料酒、味精、高湯適量，再下丸子，見開，移到文火煨烤10分鐘左右，下入木耳、玉蘭片、上旺火（挑出蔥、姜），用濕淀粉勾芡，下入明油，炒勻，出鍋盛盤即成。
南煎牛肉丸子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。
小帖士-食物相克：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。