菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸酸味      
工藝：燉
燉什錦野鴨的制作材料：
主料：野鴨1000克
輔料：火腿10克,豬肉(肥瘦)100克,白菜150克,蘑菇(鮮蘑)25克,蝦米15克,雞蛋清25克
調(diào)料：大蔥10克,姜15克,醋25克,淀粉(玉米)5克,鹽12克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,香油5克,香菜8克

教您燉什錦野鴨怎么做，如何做燉什錦野鴨才好吃
1. 將肥嫩野鴨去皮，除去內(nèi)臟，洗凈血污，剁成塊（2厘米見方）；
2. 野鴨塊投入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈；
3. 將豬肉剁餡裝入碗中，加入雞蛋清、淀粉和精鹽2克，攪勻上漿；
4. 白菜洗凈去葉留梗，切成骨牌塊；
5. 蘑菇洗凈，切成小片；
6. 熟火腿切片；
7. 分別將蔥、姜切細(xì)絲；
8. 香菜洗凈切段；
9. 將鍋內(nèi)放入清水500毫升燒沸，投入白菜塊焯一下，過水冷卻；
10. 鍋內(nèi)另換高湯500克，燒至八成熱時(shí)，將調(diào)味的豬肉餡擠成丸子（直徑為2厘米）入鍋氽熟備用；
11. 另取一鍋置于旺火上，放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精；
12. 燒沸后改用小火燉于野鴨塊九成熟時(shí)，加入白菜塊、豬肉丸子、海米（蝦米）、熟火腿片、蔥絲、姜絲，繼續(xù)燉至白菜塊酥爛；
13. 撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。