菜系及功效：京菜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：凍
水晶鴨舌的制作材料：主料：鴨舌400克
輔料：豌豆苗50克,火腿25克
調(diào)料：料酒25克,鹽5克,味精3克
水晶鴨舌的特色：此菜色澤美觀，晶瑩透明，鮮爽不膩，入口即化，是全鴨席中的上品。
教您水晶鴨舌怎么做，如何做水晶鴨舌才好吃
1. 將鴨舌放在開水鍋中煮25 分鐘后撈出，剔去舌骨，洗去舌油，控凈水；
2. 火腿切成末；
3. 豌豆苗擇洗干凈，用開水燙一下；
4. 將鴨舌順序擺在盤內(nèi)，周圍擺上豌豆苗和火腿末；
5. 湯勺上火，放入水晶汁500毫升化開，再放入料酒、精鹽、味精調(diào)好味兒，將汁溫后澆在鴨舌上；
6. 再放入冰箱冷卻后即成；
7. 食用時(shí)，順刀將鴨舌切成條擺入盤中。
水晶鴨舌的制作要訣：水晶汁制法：用洗凈毛的肉皮，去凈肥肉，切成小丁放入清湯中上鍋蒸，蒸至出粘性撈出殘?jiān)纯伞?