菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：醬香味
工藝：醬
醬茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)1000克
調(diào)料：鹽20克,醬油75克,辣椒粉20克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,芝麻10克
教您醬茄子怎么做，如何做醬茄子才好吃
1.在8八月份選出細長，鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干，切成3厘米長的段，然后再把每段豎著劈成4份。
2.在切好的茄子上撒上點鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。
3.把蔥剁成末，與醬油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。
4.把茄子擠干后，將它放在通風處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的調(diào)料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴。
5.3-4天后即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳