菜系及功效：東北菜 營養(yǎng)不良食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：熏
熏蝦子火腿的制作材料：
主料：油皮2500克,蝦籽250克
調(diào)料：鹽30克,味精5克,醬油100克,姜50克,花椒10克,香油50克
熏蝦子火腿的特色：
色澤美觀，清爽可口，咸鮮味濃，酒飯均宜。
教您熏蝦子火腿怎么做，如何做熏蝦子火腿才好吃
1.將腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好后取出，瀝干水分待用；
2. 花椒放入碗中，加入溫水浸泡；
3. 鮮姜洗凈，搗成泥�。�
4. 將花椒水中花椒撈出棄去，將姜泥放入花椒水中，浸泡，然后加入醬油，味精、精鹽、料酒調(diào)拌均勻待用；
5. 將蝦子洗凈泥沙，撈出瀝干水分；
6. 將腐皮鋪平在案板上，抹上一層蝦子，灑上一層調(diào)好的佐料汁，照例逐層鋪灑每層，卷成直徑為6 厘米長的圓柱形，并在外邊用紗布包好，用麻繩纏扎緊；
7. 將纏好的腐皮卷，放入蒸鍋中，用旺火沸水蒸90 分鐘，然后取出，去掉繩子和紗布；
8. 將熏鍋置火上，鍋底放上鋸末，離鋸末5 厘米高處，放上篦子，將蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15 分鐘即可取出；
9. 取出后刷上一層香油，食用時將其改刀成片即可食用。

熏蝦子火腿的制作要訣：1. 泡花椒時，一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌調(diào)，這樣才能突出其所特有的風(fēng)味；
2. 卷腐皮時，必須卷緊，否則不易成形，切后易散，無火腿形狀；
3. 熏時，不可熏制時間過長，否則顏色過深，影響美觀；
4. 因有用鋸末熏制過程，需準(zhǔn)備鋸末100克。