菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：蔥香味
工藝：溜
芽心跳熘蚌的制作材料：主料：綠豆芽250克,海蚌400克
調(diào)料：大蔥15克,白醬油5克,白醋5克,白砂糖3克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,味精2克,胡椒粉2克,花生油50克
教您芽心跳熘蚌怎么做，如何做芽心跳熘蚌才好吃
1. 將海蚌每只切2片，洗凈，下滾水鍋氽一下立即撈出，用料酒漿一下；
2. 綠豆芽摘去頭和根，即成菜心下沸水鍋氽一下，瀝干水分；
3. 蔥蒜均為切片；
4. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，放入蒜片、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、高湯50克、濕淀粉勾芡燒沸，迅速放入海蚌，急熘幾下裝在芽心上即成。