浙江小吃干菜油酥餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：浙江小吃
工藝：烘烤法
干菜油酥餅的制作材料：精面粉1300克，豬五花肉1000克，肥膘肉120克，雪里蕻干菜250克，菜籽油25克。
干菜油酥餅的特色：
色澤黃亮，外皮酥脆。
教您干菜油酥餅怎么做，如何做干菜油酥餅
1.將雪里蕻干菜擇洗干凈，切成碎粒，放入盛具內(nèi)上籠蒸15分鐘，使干菜質(zhì)地柔軟。豬五花肉切成0.4厘米大小的丁，與蒸好的干菜拌勻，放置15分鐘，使干菜與肉味互相滲透，再分成25份。
2.面粉50克放入菜籽油中制成油酥面，分成5份，其余的面粉加入清水500克攪勻，揉成粉團(tuán)，分為5份，每份搟成厚7厘米、寬5厘米的帶狀條。取油酥面1份均勻地擦在上面，自外向里卷成筒形條，拉長后把兩端并在一起，然后左手捏頭，右手由上而下輕輕捏成長條，再拉長捏一次后分成5份，摘成25個(gè)劑子。每個(gè)劑子用手掌壓成直徑20厘米左右的厚皮，用搟面杖搟成直徑8厘米的圓坯，每張放入干菜肉餡1份，用右手的食指和拇指輕輕提起皮子邊緣，沿邊捏一圈褶，捏攏收口，再用搟面杖輕輕搟成直徑10厘米的圓餅。
3.平底鍋置旺火上，放入肥膘肉，熬出油，待油燒至六成熱時(shí)，再嘴放入餅煎烤約1分鐘，翻面續(xù)烤1分鐘，至呈金黃色時(shí)出鍋。
干菜油酥餅的制作要領(lǐng)：
1.水面團(tuán)要揉勻醒透；
2.包餡要均勻，搟制后要大小一致；
3.油煎時(shí)宜用小火。