菜系及功效：西北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
魚皮餃子的制作材料：主料：鯰魚300克
輔料：蝦米30克,香菇（干）30克,豬肉(肥瘦)100克,韭黃50克,淀粉(蠶豆)20克,紫菜(干)10克
調(diào)料：鹽4克,味精1克,姜5克,香油15克,香菜20克,醬油10克,料酒20克,雞油20克
魚皮餃子的特色：湯清味鮮，餃嫩爽口。
教您魚皮餃子怎么做，如何做魚皮餃子才好吃1. 將水發(fā)海米、水發(fā)香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、姜末、鹽、醬油調(diào)制成餡；
2. 鯰魚宰殺，去內(nèi)臟，片取凈魚肉，用刀剁成細(xì)茸；
3. 魚茸在案子上摔上勁，用干淀粉作撲面，揪成20 個(gè)劑子；
4. 用小搟杖將劑子搟成餃子皮；
5. 餃子皮內(nèi)包入肉餡，封口捏成雞冠形；
6. 鍋內(nèi)加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內(nèi)；
7. 鍋內(nèi)另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內(nèi)，放香菜、紫菜即成。
魚皮餃子的制作要訣：蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點(diǎn)冷水1～2 次，熟透出鍋，質(zhì)地鮮嫩。
小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。