菜系及功效：精品主食
水云冷面的制作材料：
主料：(1) 水4碗(4 bowls water) 海帶1條(1 konpu seaweed) 柴魚片(明太魚片)50克(50g bonito flakes) (2) 紅花面100克(100g saffron noodles) 水云80克(80g water cloud seaweed) 山藥40克(40g Japanese yam) 姜泥1/4茶匙(1/4t mashed ginger) 即食紫菜5克(5g ready-to-serve seaweed)淡色薄鹽醬油1大匙(1T light soy sauce with less salt) 蘋果醋1茶匙(1t apple vinegar) 糖1大匙(1T sugar)

教您水云冷面怎么做，如何做水云冷面才好吃
1.首先制作柴魚高湯。先將海帶用干布輕輕擦拭干凈(圖1)，再用剪刀剪成小段(圖2)，然后放入清水中浸泡一夜，取出海帶，留下海帶水。 
2.把海帶水放入鍋中煮開，再放進柴魚片，蓋上鍋蓋后熄火，燜3分鐘；接著用紗布濾出湯汁(圖3)即成柴魚高湯。 
3.將水云用清水浸泡10分鐘(圖4)，再用冷開水洗去鹽分，瀝干備用。 
4.山藥去皮，磨成泥糊狀；調(diào)味料和1杯柴魚高湯混合，煮開放涼成醬料；即食紫菜在開水中泡3分鐘，漲開后瀝干水分待用。 
5.將面放入沸水中煮熟，撈出浸入涼水，并輕輕搓揉，隨后瀝干，盛入碗中。 
6.將水云、即食紫菜盛入另外一個盤子里，接著淋上山藥泥及姜泥，配紅花面及醬料蘸食。 1.To make bonito soup broth:Clean konpu seaweed gently with a dry clean cloth(fig.1),then trim into small sections with scissors(fig.2). Soak in water overnight,then remove konpu seaweed and reserve the liquid from soaking the seaweed. 2.Bring the liquid from soaking seaweed to a boil,add bonito flakes and cover tightly. Remove from heat and simmer for 3 minutes. Pour the liquid through a cheesecloth to discard the dregs(fig.3). This is the bonito soup broth. 3.Soak water cloud seaweed in water for 10 minutes (fig.4). Remove and rinse out the saltiness with cold cooked water,then drain well. 4.Peel Japanese yam and grind yam until well-mashed. Combine seasonings well with 1C of bonito soup broth. Bring to a boil and let cool. Soak ready-to-serve seaweed in boiling water for 3 minutes until swollen,then drain. 5.Cook noodles in boiling water until done and remove to soak in ice water until cool. Remove and drain well,then remove to serving plate. 6.With water cloud seaweed and ready-to-serve seaweed in a saucer. Drizzle with masher yam and mashed ginger.Serve saffron noodles and dipping sauce on the side. Serve.
   

Tips：
水云是海苔的一種，狀似海菜，比較粗，有干、濕兩種(超市有售)。本作法是采用濕水云。因濕水云含鹽分較高，處理時需將鹽味完全洗掉，才不會咸得難以入口。 Water cloud seaweed is a type of thick seaweed. It comes in dried and wet forms. This recipe uses wet water cloud seaweed,which is relatively salty. Rinse salt away thoroughly or it will be too salty to serve.