菜系及功效：京菜
醬爆雞丁的制作材料：主料：雞脯肉150克, 姜汁2.5克 ,雞蛋清0.5個(gè), 紹酒7.5克 ,黃醬25克, 熟豬油500克 ,白糖20克 （約耗40克） ,濕淀粉7.5克, 芝麻油15克
教您醬爆雞丁怎么做，如何做醬爆雞丁才好吃1、 將雞脯肉用涼泡1小時(shí)后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見(jiàn)方的丁，加入雞蛋清、濕淀粉和清水5克，拌勻漿好。
2、 將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，用微火燒到四成熱時(shí)，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺里瀝去油。
3、 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒干醬里水分（醬一下鍋就發(fā)出嘩嘩的響徹云霄聲，等響聲變得極其微小時(shí)，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入紹酒和姜汁，炒成糊狀時(shí)再倒入雞丁，繼續(xù)炒約5秒鐘即成。
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