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菜系及功效:京菜
醬爆雞丁的制作材料:
主料:雞脯肉150克, 姜汁2.5克 ,雞蛋清0.5個(gè), 紹酒7.5克 ,黃醬25克, 熟豬油500克 ,白糖20克 (約耗40克) ,濕淀粉7.5克, 芝麻油15克


教您醬爆雞丁怎么做,如何做醬爆雞丁才好吃
1、 將雞脯肉用涼泡1小時(shí)后,去掉其脂皮和白筋,切成0.8厘米見(jiàn)方的丁,加入雞蛋清、濕淀粉和清水5克,拌勻漿好。  

2、 將熟豬油倒入炒鍋內(nèi),用微火燒到四成熱時(shí),放入漿好的雞丁,迅速用筷子撥散,滑到六成熟,倒在漏勺里瀝去油。  

3、 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內(nèi),用旺火燒熱,隨即下入黃醬,炒干醬里水分(醬一下鍋就發(fā)出嘩嘩的響徹云霄聲,等響聲變得極其微小時(shí),水分就基本上炒干了),再加入白糖。待糖溶化后,加入紹酒和姜汁,炒成糊狀時(shí)再倒入雞丁,繼續(xù)炒約5秒鐘即成。
醬爆雞丁視頻在線(xiàn)觀看: