菜系及功效：川菜 素齋菜 便秘食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸甜味
工藝：掛霜
醬酥桃仁的制作材料：主料：桃仁250克
調(diào)料：甜面醬25克,白砂糖30克,花椒粉3克,辣椒粉5克,味精2克,植物油30克
教您醬酥桃仁怎么做，如何做醬酥桃仁才好吃
1. 將干核桃仁置鍋中，摻入沸水，加蓋燜2 分鐘，待桃仁皮起皺，用手撕去表皮；
2. 炒鍋置中火上，下植物油燒至五成熱時(shí)，下桃仁炸至金黃色，撈出瀝干油；
3. 炒鍋置小火上，加入清水約75毫升，下白糖，不斷攪動(dòng)，使糖溶于清水中；
4. 待糖液濃縮翻白泡時(shí)，加入甜面醬，攪拌均勻；
5. 待再翻大泡時(shí)，將鍋端離火口，把炸酥的桃仁倒入，輕輕翻，使其上糖均勻，表面翻砂后，起鍋晾冷裝盤即成。
醬酥桃仁的制作要訣：1. 注意火候，桃仁酥香，不可炸糊；
2. 略加辣椒面、花椒面變化而成麻辣味型，別具一格；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。