菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜
口味：咸鮮味
工藝：爆
爆全雞的制作材料：主料：雞肫50克,雞肉100克,雞肝50克,雞腰子30克
輔料：豌豆10克,雞蛋清15克,口蘑5克,香菇（鮮）5克
調(diào)料：鹽2克,味精1克,料酒5克,花椒1克,姜5克,豬油（煉制）40克,淀粉(玉米)10克
教您爆全雞怎么做，如何做爆全雞才好吃
1. 將雞牙子肉剔去筋，切成1厘米的正方��；
2. 雞肫穿上釘子花刀，切成四瓣，雞肝切成丁；
3. 雞腰子用開水焯一下，切開去外皮，橫切兩半；
4. 口蘑、冬菇切成丁；
5. 蔥、姜切成末；
6. 勺內(nèi)放入開水，將雞肫、肝、腰子焯透撈出，撈凈水分；
7. 雞肉丁用雞蛋清和水淀粉抓勻；
8. 用料酒、花椒水、精鹽、味精、湯、水淀粉兌成汁水；
9. 勺內(nèi)放入油，熱時(shí)，將雞肉丁放入勺內(nèi)滑熟；
10. 倒入雞肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺內(nèi)；
11. 勺內(nèi)留底油，用蔥、姜熗鍋，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入雞丁、雞肫、肝、腰子，烹入兌好的汁水，淋上明油，出勺即成。
爆全雞的制作要訣：1.本品有油炸過程，需備豬油約500克；
2.花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。