菜系及功效：江西菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：粉蒸
蛋皮魚卷的制作材料：
主料：青魚500克,雞蛋350克
輔料：豬肉(肥)100克,紫菜(干)60克,雞蛋清50克
調料：味精3克,料酒3克,小蔥3克,淀粉(蠶豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,鹽5克

蛋皮魚卷的特色：
此菜色澤黃、白、黑交錯，外形鮮艷美觀，口味咸鮮、清淡爽口。
教您蛋皮魚卷怎么做，如何做蛋皮魚卷才好吃
1. 青魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟、去皮、去骨得凈肉；
2. 凈青魚肉與肥肉一起剁成泥，放到盆里；
3. 蔥姜洗凈，均切成末；
4. 肉泥盆里下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕淀粉、胡椒粉、蔥末、姜末，充分攪打，呈粘稠狀；
5. 雞蛋打到碗內(nèi)，下入精鹽、濕淀粉攪好，放入勺里，攤成蛋皮；
6. 把蛋皮鋪平，抹上魚肉泥，鋪上紫菜，再抹一層薄薄的魚肉泥，把兩邊掖好，卷成筒狀，然后用布包好；
7. 用布包好的蛋皮卷放在盤中，上屜蒸熟，出屜即成；
8. 上桌時，切菱形塊或片。

蛋皮魚卷的制作要訣：1. 攤蛋皮時，蛋液一定要抓勻，不要起泡，這樣吊制的蛋皮效果好；
2. 在蛋皮邊緣，要抹少量面糊，使口封嚴，否則，蒸后松散，不易成形。
小帖士-健康提示：
此菜營養(yǎng)價值頗高。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。