菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜
口味：香辣
工藝：炒
辣味珍珠雞丁的制作材料：主料：珍珠雞200克
輔料：冬筍10克,口蘑10克,雞蛋清30克
調(diào)料：淀粉(玉米)10克,料酒10克,姜10克,辣椒油10克,米醋5克,大蔥5克,白砂糖5克,味精1克,大蒜（白皮）3克,香油2克,鹽3克,豬油（煉制）50克
辣味珍珠雞丁的特色：珍珠雞丁色紅，明油亮芡，滋味咸辣微甜，質(zhì)嫩不膩。
教您辣味珍珠雞丁怎么做，如何做辣味珍珠雞丁才好吃
1. 取珍珠雞脯漂洗兩遍，去其紅血漿，切成1厘米見方的丁裝碗；
2. 加精鹽、淀粉、蛋清抓勻；
3. 冬筍和發(fā)好的口蘑或者罐頭口蘑均切小丁裝盤；
4. 姜切末；
5. 蒜切片；
6. 蔥切片備用；
7. 用碗加少許鮮湯，放精鹽、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兌成混汁；
8. 炒鍋上火，燒熱擦凈，加熟豬油，油燒至四成熱；
9. 倒入煨口的珍珠雞丁滑散，熟透時(shí)倒入漏勺濾去余油；
10. 原鍋放蒜、蔥片、姜末炒香，放入冬筍、口蘑煸炒；
11. 再放入滑過的珍珠雞丁，倒入兌好的混汁一起烹炒；
12. 再加辣椒油、香油翻炒，裝盤即成。
辣味珍珠雞丁的制作要訣：本品有滑油過程，需備熟豬油約400克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。