菜系及功效：蘇菜 素齋菜
口味：酸甜味      
工藝：焦溜
熘素桂魚的制作材料：
主料：山藥500克
輔料：香菇（干）20克,香菇（鮮）35克,春筍35克,油皮50克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：醋25克,白砂糖15克,味精2克,姜10克,辣椒(紅,尖)10克,香菜5克,香油15克,芝麻15克,花生油70克,鹽3克
熘素桂魚的特色：
造型優(yōu)美，可以亂真，皮脆肉嫩，酸甜適口。
教您熘素桂魚怎么做，如何做熘素桂魚才好吃
1. 將山藥煮熟去皮，用刀面拓成細(xì)泥，放入碗中；
2. 山藥泥內(nèi)再放入香菇絲、春筍絲、芝麻屑、味精、精鹽攪勻；
3. 豆腐皮用濕潔布蓋上，回軟后平攤在案板上；
4. 將水發(fā)香菇剪成桂魚的鱗、鰭、鰓、尾、眼等形狀，按桂魚的樣子放在豆腐皮中間；
5. 再放上山藥泥，將豆腐皮包起，做成魚形，蘸滿干淀粉；
6. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至六成熱，下“桂魚”炸約8 分鐘，呈金黃色時，用漏勺撈出，有鱗、鰓形的一面朝上，放入長盤中；
7. 鍋內(nèi)留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加綿白糖、香醋、紅辣椒絲、香菜末燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入香油，澆在“桂魚”上即成。

熘素桂魚的制作要訣：1. 炸桂魚生坯，旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟透，再用旺火熱油沖炸上色，熘時魚形完整，形象逼真；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。
小帖士-食物相克：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。