菜系及功效：湘菜 老人食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜 結核病食譜
口味：香辣      
工藝：煨
紅煨白鱔的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）200克,河鰻200克
輔料：大蒜（白皮）100克
調(diào)料：料酒100克,醋50克,醬油50克,冰糖15克,大蔥25克,姜25克,胡椒粉1克,香油50克
紅煨白鱔的特色：
香嫩汁濃，味道鮮美。
教您紅煨白鱔怎么做，如何做紅煨白鱔才好吃
1.將五花肉刮洗干凈，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，蔥白切段，姜一半切末，余下的蔥和姜拍破。
2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內(nèi)臟絞出并洗凈，并切成5厘米長的筒，用料酒、鹽腌10分鐘，瀝干水分整齊地裝入湯盤內(nèi)。
3.在一沙缽中墊放竹篾，依次放入五花肉、蔥、姜、蒜子、白鱔、料酒、醬油、醋、冰糖和水（水以沒過白鱔為準），用盤蓋好并用重物壓上，在旺火上燒開后移用小火煨大約1小時后（煨至酥爛汁濃為止），用雙手提起墊底篾，把白鱔取出，去掉五花肉、蔥、姜，再將白鱔放入原缽內(nèi)上火收濃汁，放胡椒粉、蔥花、香油，另上兩小碟姜醋汁。

紅煨白鱔的制作要訣：吃完白鱔后，可將煮沸的雞蛋面條與白鱔汁一起拌食，味道鮮美。
小帖士-食物相克：
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。