菜系及功效：湘菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：糖醋味      
工藝：糖醋溜
糖醋黃雀的制作材料：
主料：油皮500克,豬肉(肥瘦)75克,玉蘭片75克,香菇（干）13克
輔料：蝦米25克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋60克,小麥面粉30克
調(diào)料：小蔥10克,姜10克,醬油25克,味精1克,鹽1克,植物油50克,白砂糖50克,醋15克
糖醋黃雀的特色：
酸甜香酥，諸味齊備。
教您糖醋黃雀怎么做，如何做糖醋黃雀才好吃
1. 將豆油皮浸濕后放在砧板上，撕去邊筋，裁成13 厘米長(zhǎng)、10 厘米寬的長(zhǎng)方形共24 張；
2. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；
3. 金鉤蝦浸泡5 分鐘與豬肉、玉蘭片均切成米粒狀；
4. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，加入面粉、清水50毫升，調(diào)成糊狀；
5. 炒鍋內(nèi)放入植物油，燒至七成熱，下玉蘭片、豬肉、香菇、醬油15克、味精炒幾下，再下金鉤蝦合炒，淋入調(diào)稀的濕淀粉，炒成餡子，盛入碗中；
6. 將豆油皮平鋪在砧板上，中間放上餡子，先折疊成長(zhǎng)條形，再挽成結(jié)，餡子凸起在結(jié)頭上，成為黃雀形狀；
7. 炒鍋置旺火，放入植物油，燒至六成熱，將黃雀形結(jié)子逐個(gè)在調(diào)好的面糊中掛糊，下油鍋炸熟，呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝去油，盛入盤(pán)中；
8. 炒鍋留底油，將白糖、黃醋、蔥段、姜末、濕淀粉、醬油10克、精鹽一齊盛入小碗內(nèi)加清水100毫升攪勻成汁；
9. 攪勻的糖醋汁倒入炒鍋，炒成醬紅色的糖醋濃汁，澆在黃雀表面即成。

糖醋黃雀的制作要訣：1. 豬肉宜肥瘦各半；
2. 餡心不可過(guò)大，比蠶豆稍大即可；
3. 炸黃雀與熬糖醋汁要同時(shí)進(jìn)行，澆汁后立即上桌；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油750克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。