菜系及功效：京菜 消化不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：炸燒味
工藝：焦溜
熘鵪鶉的制作材料：主料：鵪鶉肉200克
輔料：玉蘭片10克,香菇（鮮）5克,油菜10克
調(diào)料：淀粉(豌豆)50克,醬油15克,醋1克,黃酒5克,花椒1克,味精1克,大豆油75克,大蔥10克,姜5克
熘鵪鶉的特色：糊勻塊均，外焦里嫩，色澤金黃，味咸焦香。
教您熘鵪鶉怎么做，如何做熘鵪鶉才好吃
1.將鵪鶉剁成八分長(zhǎng)、四分寬的段。玉蘭片、油菜、香菇切成片。蔥、姜切成末。
2.用醬油、紹酒、花椒水、醋、味精、湯、濕淀粉15克（淀粉10克加水）兌成混汁。鵪鶉塊用濕淀粉60（淀粉35克加水）抓勻。
3.勺內(nèi)放入油，油燒至六成熱時(shí)將鵪鶉塊逐塊地下入勺子中，炸成金黃色時(shí)撈出。
4.勺內(nèi)放入底油，用蔥、姜末熗鍋，放入蘭片、香菇、油菜炒片刻，倒入炸好的鵪鶉塊，烹入汁水，淋上明油，盛入盤(pán)內(nèi)即成。
熘鵪鶉的制作要訣：蔥油制作方法：鍋上火放入色拉油，燒熱后下入大蔥，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。