菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：焦溜
珊瑚鵪鶉蛋的制作材料：主料：鵪鶉蛋380克,蘑菇(鮮蘑)300克,蟹黃100克,蟹肉100克
輔料：油菜心100克
調(diào)料：醬油10克,味精2克,香油5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,蠔油5克,花生油80克
珊瑚鵪鶉蛋的特色：口味鮮美，營養(yǎng)豐富。
教您珊瑚鵪鶉蛋怎么做，如何做珊瑚鵪鶉蛋才好吃
1.將鮮菇煨好；菜心炒好備用；鵪鶉蛋放冷水中，加熱煮熟后，放冷水中浸涼去殼。
2.炒鍋置上火，加油燒熱，將鵪鶉蛋放入油鍋中，炸至呈金黃色時(shí)撈出。
3.將鮮菇裝在盤中間，菜心圍在四周，再將鵪鶉蛋排在鮮菇中間，砌成圓形。
4.炒鍋放高湯，加熱后放鹽、胡椒粉、蠔油、蟹肉、蟹黃燒開后，以水淀粉勾芡，澆在鮮蘑菇上，露出蛋尖即可食用。
珊瑚鵪鶉蛋的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。