菜系及功效：私家菜 壯腰健腎食譜 明目食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
爆炒羊肝的制作材料：主料：羊肝300克
輔料：玉蘭片25克,木耳(水發(fā))15克,青蒜15克,雞蛋清38克
調(diào)料：淀粉(豌豆)5克,鹽3克,味精1克,料酒2克,花生油50克,羊油15克
爆炒羊肝的特色：色澤明亮，軟潤(rùn)，滑嫩，口味鮮香。
教您爆炒羊肝怎么做，如何做爆炒羊肝才好吃
1.將羊肝在水中洗凈，立刀切成長(zhǎng)4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻。
2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。
3.鍋內(nèi)稍留底油，放火上，將調(diào)料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。
爆炒羊肝的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。