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巍山耙肉餌絲
云南小吃巍山耙肉餌絲的做法詳細介紹所屬地區(qū)：云南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
巍山耙肉餌絲的制作材料：餌絲1千克，豬后腿肉（肘子或五花肉）500克，味精10克，胡椒粉5克，精鹽5O克，姜3克，草果2個，熟豬油500克（耗50克），蔥末15克，肉清湯400克。
巍山耙肉餌絲的介紹：此小吃因出自云南巍山縣而得名。
巍山耙肉餌絲的特色：味清香，肉燉耙糯，汁濃不膩，味醇鮮美，餌絲筋潤。
教您巍山耙肉餌絲怎么做，如何做巍山耙肉餌絲1.將豬腿燒焦，刮呈黃色洗凈，放入沙鍋加清水，上火煮開，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，撈出晾涼，在肉皮上擦上醬油。鍋上火，加入熟豬油，待熱至六成時，下肉炸至肉皮呈棕紅色出鍋，再放入湯鍋中煮耙，撈出用盆裝著，撕成小塊。
2.餌絲入沸水中燙一下，撈出裝入10個碗中，放入味精、胡椒粉、精鹽，沖上好湯，蓋上耙肉，撒上蔥花，淋上明油即成（主料亦可用米線、面條）。
巍山耙肉餌絲的制作要領(lǐng)：肥肉要燉耙，湯汁要鮮。