菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：清香味
工藝：汆
麻菌滑肉湯的制作材料：主料：蘑菇（干）50克,豬肉(瘦)150克
輔料：油菜心50克,雞蛋清25克
調(diào)料：胡椒粉1克,味精1克,鹽2克,豬油（煉制）25克
麻菌滑肉湯的特色：此菜麻菌清香柔軟，肉片玉白滑嫩，菜心碧綠爽口，膾炙人口。
教您麻菌滑肉湯怎么做，如何做麻菌滑肉湯才好吃
1. 干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分鐘，將大塊的撕開(kāi)，再換清水洗2 次；
2. 油菜心洗凈；
3. 瘦豬肉切成0.3 厘米厚的薄片；
4. 將肉片放入以蛋清、百合粉25克、精鹽調(diào)勻的糊內(nèi)抓勻上漿；
5. 炒鍋置旺火，放入雜骨湯300毫升，燒開(kāi)后，將上漿的肉片下鍋汆熟，用漏勺撈出，成白色的滑肉片；
6. 炒鍋置旺火，加入肉清湯600毫升，開(kāi)后放入菜心、骨肉片和麻菌，再燒開(kāi)，撇去浮沫；
7. 放入精鹽、味精、胡椒粉，淋入熟豬油，盛在大碗中即成。
麻菌滑肉湯的制作要訣：瀏陽(yáng)麻菌：用麻根覆蓋牛糞和稻草，經(jīng)發(fā)酵生長(zhǎng)出來(lái)的一種菌類，是湖南瀏陽(yáng)縣特產(chǎn)。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。