菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
嶺南鱖魚卷的制作材料：主料：鱖魚800克
輔料：蘆筍100克,芒果120克,竹筍20克,火腿15克,雞蛋清30克
調(diào)料：植物油20克,姜5克,大蔥5克,鹽4克,味精2克,胡椒粉5克,香油2克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,香菜10克
教您嶺南鱖魚卷怎么做，如何做嶺南鱖魚卷才好吃
1. 將鱖魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，留皮，洗凈；
2. 魚肉切成片，用鹽、水淀粉掛糊；
3. 竹筍、蘆筍分別洗凈切長段，將蘆筍逐個放進(jìn)竹筍里面，做成竹筍卷；
4. 芒果去皮切成絲；
5. 蔥、姜洗凈切段、片；
6. 火腿、香菜切末備用；
7. 將魚片皮朝上，放上芒果絲，卷成魚卷，入蒸籠蒸6分鐘；
8. 鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香蔥段、姜片，倒入高湯、料酒煮沸；
9. 放竹筍卷，加鹽、味精燒至入味，撈出瀝去水分；
10. 將竹卷和魚卷交錯擺入盤中；
11. 鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入高湯煮沸，放料酒、鹽、味精、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、鹽、味精、胡椒粉，勾芡收汁；
12. 放入香油、雞蛋清推勻起鍋，淋在魚卷上，撒上火腿末和香菜末即可。
小帖士-食物相克：蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。