菜系及功效：蘇菜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
一品羅漢菜的制作材料：
主料：雞蛋黃糕75克,鵪鶉蛋150克,烤鴨75克,白菜400克,魚肚50克,冬筍200克,海參（水浸）100克,雞爪250克,牛蹄筋(泡發(fā))100克,雞蛋70克,魚丸50克,火腿80克,蝦仁100克,雞胸脯肉75克,香菇（鮮）50克,干貝25克,河蝦50克
輔料：雞蛋清30克,油菜10克,鱖魚50克
調(diào)料：鹽5克,小蔥25克,味精1克,雞油25克,姜25克
一品羅漢菜的特色：
菜列整齊，色澤和諧，湯鮮味美。
教您一品羅漢菜怎么做，如何做一品羅漢菜才好吃
1. 提前用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈；
2. 魚肚放入燜罐里，加冷水燒開后離火；
3. 待冷卻后再燒；
4. 每天燒兩、三次；
5. 兩天后取出，用清水浸泡待用；
6. 白菜擇洗干凈，開水燙熟，瀝干水分；
7. 冬筍去老皮，洗凈，煮熟；
8. 魚肉、蝦仁洗凈，剁成細茸；
9. 火腿切成末；
10. 將生雞腳煮熟，除去骨；
11. 釀入適量魚蝦茸，放上火腿未，蒸熟，即成雞腳；
12. 將雞蛋?入碗內(nèi)，加精鹽、味精，攪拌后放鍋內(nèi)攤成蛋皮；
13. 放上適量魚茸，兩面從外往里卷成卷，上籠蒸熟，即成如意卷；
14. 取150克煮熟的筍用水果刀旋轉片削成薄片形狀；
15. 釀入適量魚茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒筍；
16. 雞胸脯肉洗凈，煮熟；
17. 香菇去蒂，洗凈；
18. 油菜洗凈，切成末；
19. 取青薄殼河蝦，剝?nèi)ヮ^，留尾；
20. 去殼蝦煮熟或熘熟均可，肉白尾紅即成風尾蝦；
21. 蔥洗凈，挽成結；
22. 姜洗凈，切片；
23. 將熟白菜去葉去梗切成條，放入大瓷鍋內(nèi)；
24. 加精鹽，把黃蛋糕、冬筍、鴨脯、魚肚、海參、蹄筋、卷筒筍、雞腳均切成片，依次排放整齊成第一圈；
25. 將如意卷、菜綠魚糕100克、火腿、雞脯排切成四個扇面；
26. 空隙間放人魚丸、香菇、蝦仁、干貝，依次排列整齊成第二圈；
27. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，雕刻成齒形成兩半片；
28. 每半個釀入魚茸，點綴油菜葉末；
29. 蛋清打成發(fā)蛋；
30. 取大香菇1 只，放上一薄層魚茸；
31. 將鳳尾蝦圍上一圈，中間放上發(fā)蛋，點上火腿末；
32. 將其蒸熟，排放瓷鍋中間成花狀；
33. 再將10片鵪鶉蛋排在周圍；
34. 加熱雞清湯、蔥結和姜片，上籠蒸15 分鐘；
35. 撿出蔥、姜，加味精、熟雞油即成。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。